I dolci inediti del maestro "perugino" Nicola Antonacci pronti a conquistare il popolo di "Eurochicolate"!

Sarà Nicola Antonacci uno dei grandi protagonisti di Eurochocolate, dal 12 al 22 novembre a Perugia. Il maestro pasticcere Nicola Antonacci, pugliese, ma perugino di adozione da un ventennio, membro dell'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, sarà presente in ben cinque show cooking in programma presso il ChocoLab. Ma non solo! In occasione di questa trentaduesima edizione della rassegna ispirata dallo slogan “Fate Dolci”, lancerà delle novità assolute nella pasticceria allestita nello spazio in Piazza Matteotti in collaborazione con la Pasticceria Piazza Settevalli che ha raccolto con entusiasmo l’invito a vivere insieme il cacao e il cioccolato, creando irresistibili prelibatezze e proponendo una golosa selezione di dolci e monoporzioni a base di cacao e cioccolato a partire dall’irresistibile monoemozione ai tre cioccolati. “Per noi - spiega Antonacci - è un grande onore partecipare a una manifestazione così importante per la nostra città. Ringrazio in modo particolare la famiglia Guarducci per averci scelto e tutto lo staff di Eurochocolate. Fin dall’inizio ci ha colpito l’attenzione a ogni piccolo dettaglio e il modo in cui l’organizzazione ci sta accompagnando verso l’evento. Siamo davvero entusiasti di esserci. Il cioccolato è uno degli ingredienti più straordinari che possiamo usare in pasticceria, ma è anche un ingrediente che non perdona. Saper fare pasticceria d’eccellenza e saper lavorare il cioccolato richiedono competenze specifiche. Per ottenere il risultato che hai in mente devi conoscere la materia prima, capire come si comporta e rispettare le regole di ogni lavorazione. Voglio ringraziare tutta la mia squadra, che ha accolto questa sfida con entusiasmo. Un grazie particolare va ai due ragazzi che sono, con me, responsabili della produzione. Si sono impegnati tantissimo per portare a termine creazioni che hanno richiesto tempo, cura e precisione. Siamo pronti e non vediamo l’ora di farvele assaggiare”. Il tema “Fate Dolci” Antonacci ha scelto di raccontarlo attraverso il lavoro artigianale del pasticcere. Nelle vetrine di piazza Matteotti, cioccolati diversi entrano nelle ricette e cambiano il gusto di una ganache, la morbidezza di una mousse o il contrasto tra il guscio e il ripieno di una monoporzione. Le vetrine seguiranno temi diversi lungo un percorso a U. Sul lato corto, i macaron proporranno ganache preparate con cioccolati diversi, ciascuna con un proprio profilo di gusto. Tra le torte da taglio ci saranno Sacher, Foresta Nera e Caprese, accanto a una torta soffice al cioccolato bianco, pensata anche come dolce da passeggio. La selezione delle Monoemozioni comprende invece otto creazioni della pasticceria e una nona proposta, Trilogy, scelta per rappresentare “Fate Dolci”. La monoporzione riunisce cioccolato bianco, al latte e fondente in un dolce di mousse. Dalla pasticceria che riproduce le forme della frutta nasce l’idea di lavorare sulla cabossa, il frutto del cacao. Il team di Pasticceria Piazza Settevalli ne ha riprodotto la forma in tre monoporzioni, dedicate rispettivamente a cioccolati monorigine di Ghana, Brasile e Madagascar. La scelta tecnica è usare, all’interno di ogni cabossa, lo stesso cioccolato monorigine e lavorarlo in modi diversi. L’assaggio parte dal guscio croccante, passa alla morbidezza della mousse e arriva al cuore cremoso, accompagnato da un biscuit al cacao. La forma rimanda al frutto da cui tutto comincia e le diverse consistenze permettono di assaggiare lo stesso cioccolato in più lavorazioni. Tra le novità, il pandorino e il panettoncino portano in vetrina le forme riconoscibili dei grandi lievitati natalizi. Antonacci le riproduce in due monoporzioni di pasticceria moderna, con un cuore cremoso e un gioco di consistenze all’interno.